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秘伝豆でひたし豆！味はまずい？ザワつく金曜紹介効果や栄養は？

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グルメ
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4月26日放送の『ザワつく！金曜日』で紹介される秘伝豆。

 

長嶋一茂さんが気に入ってお取り寄せ希望！だそうなので、いいお豆なこと間違いありません。

 

だけど秘伝豆っていったい？

 

今回は秘伝豆の味はおいしいのかまずいのか、簡単に作れる秘伝豆のひたし豆レシピ、大豆と違う効果や栄養、通販で買えるのかなどを調べてみたいと思います。

 

ザワつく!金曜日で紹介！秘伝豆とは？

秘伝豆とは青大豆の一種で、山形県では青大豆の代表的な存在です。その味と香りは大変評判が良く、枝豆状態でも乾燥大豆でも美味しいと言われています。黄大豆や黒豆は成熟すると黄や黒に変化しますが、青大豆は成熟しても青いままで変化しません。秘伝豆は、地元では主に「ひたし豆」に使われています。秘伝豆の枝豆としての旬が9月下旬のため、ほかの枝豆の旬である8月には出回らないのが残念なところです。

出典：豆・雑穀専門店すずや

秘伝豆は岩手県や山形県でしか栽培されていない大変希少な青大豆(枝豆)です。

 

秘伝豆というくらいなので、ま、まさか仙豆みたいな凄い豆なの！？と思ったら見た目はまさに枝豆。

 

だだちゃ豆よりもさやと実が大きく、香りやコクのある甘さに魅了されるファンも多いそうです。

 

なんとな～～～く、ネーミングから「お、おいしくなさそう…」と思ってしまいましたが、とってもおいしく貴重な秘伝豆。

 

地元の山形県では秘伝豆をひたし豆として食すことが多いんだとか。

 

ひたし豆とはいったいどんな料理なんでしょうか？

 

続いては『秘伝豆でひたし豆レシピ』をご紹介します。

 

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秘伝豆でひたし豆のレシピ！

■□■材料

  • 秘伝豆…200g
  • だし汁…1+1/2カップ
  • 塩…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1

 

■□■作り方

  1. 秘伝豆は洗ってたっぷりの水に1晩つけておく。
  2. 鍋に①を水ごと入れ、火にかけ煮立ったら灰汁を取り除く。弱火にして20～30分、お好みの固さに茹でる。
  3. 鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れ煮立ったら、ゆで汁をきった②を投入しひと煮立ちする。
  4. 冷めたら煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

 

冷蔵庫保存で4～5日持ちます。

 

これをご飯に混ぜて豆ごはんにしたり、大根おろしと和えてもおいしい♪

 

だし汁やしょうゆで味付けする前の秘伝豆をフレンチドレッシングと和え、上からパルメザンチーズ、塩コショウをかけたチーズ豆

 

秘伝豆とツナをフライパンで炒めて、塩コショウで味付けしたツナ炒め

 

なんかもおいしいですよ～♪

 

いろんな料理に使えるので、常備菜にピッタリですね！

 

秘伝豆(青大豆)の効果や栄養は？大豆よりすごい？

秘伝豆(青大豆)とは熟して大豆になる前に収穫したものなので、栄養は大豆とほぼ変わりません。

 

ただ秘伝豆(青大豆)が大豆より優れている点は脂肪が少ないところ。

 

大豆に含まれる脂肪23％ですが、秘伝豆(青大豆)に含まれる脂肪は14.3％。

 

秘伝豆(青大豆)なら暴食しても罪悪感がない？？

 

その他秘伝豆(青大豆)のおどろきの効果・栄養はこちら。

 

①ビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、カリウム、食物繊維、亜鉛、銅、葉酸、レシチンなども多種類の栄養成分が含まれているにも関わらず、コレステロールは含まれない。

②オリゴ糖：ビフィズス菌のエサになるのがオリゴ糖を含み、整腸作用にひとやく買っている。

③大豆イソフラボン：大豆に含まれるポリフェノールの一種で、女性ホルモンに似た作用をする。

④大豆サポニン：血液中に血栓が出来にくくし、動脈硬化を抑制してくれる。

⑤レシチン：脳細胞を若々しく保ち老化を防ぐ。また脂肪肝の予防にも。

 

また青大豆に含まれるエチゴミドリが花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギーを軽減させると、2010年に日清製粉が食料学会で発表しました。

 

うお～これだけうれしい効果効能があるとは、まさに和製スーパーフードですね。

 

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秘伝豆(青大豆)はどこで買える？通販は？

秘伝豆(青大豆)を乾燥や冷凍されたものが通販で買うことができます。

 

お試しにいいサイズ

 

 

がっつり秘伝豆を楽しみたい方はこちら。賞味期限も長いので嬉しい♪

 

 

冷凍秘伝豆。使いやすいのが嬉しい。

 

 

秘伝豆ずんだ餡や納豆も！！！はぁ～おいしそう…

 

 

ずんだ餡はトーストに塗ったり、牛乳と混ぜてずんだシェイクにしたりと色々活用できそう。

 

秘伝豆納豆は大粒で食べ応え抜群ですね！

 

前述したようにとても希少な秘伝豆は用意されている商品個数も少ないかも？？

 

テレビで放送されて話題になること間違いなしなので、気になる方は売り切れる前にゲットしてくださいね♪

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